糖醋排骨做法的视频(糖醋里脊的做法视频)
糖醋排骨(糖醋排骨)
糖醋排骨常见的做法是,排骨光亮油润,酸甜可口,开胃,一盘不够吃。
糖醋排骨应该是比较有代表性的大众菜。其肉质鲜嫩,成品色泽红亮,方法精细,味道鲜美。其实糖醋排骨特别适合家常菜。只要你做好准备工作,半小时后就可以吃了。今天给大家分享一个老字号的糖醋排骨。来看看具体操作步骤吧~
做糖醋排骨最重要的是选料。一定要选排骨,也就是中间的那种,只需要纯排骨。把有轻微空洞骨和轻微脆骨的地方切掉吧。
[制造步骤]
1.排骨选好后,用刀切开。然后放入盆中,倒入清水,洗至水变清。
2.洗好后取出放入盆中,放一勺盐进去增加底味,然后用手抓拌均匀。
3.然后准备一小块姜切成大块,一根葱切成长块,然后把蒜切一半,全部切好放在碗里,再加三四个八角。
4.锅里多倒点食用油。油烧至六成热时,入八角。八角周围出现气泡时,油温已经差不多上升到150度左右。
5.然后让油温升一升,直到八角周围没有气泡,有些颜色稍有变化,就可以加入排骨了。
6.让油迅速锁水,永不爆炸。只要肋骨断了,表面稍微有点焦就能捞出来。
7.后面用醋焖排骨时,可以很快将醋吸收到肉和骨头里,所以需要上油,千万不要炸,否则味道就不好了。
8.然后准备另一个锅,用炸排骨的油打一个底油,再加两把左右冰糖炒出糖色。炒糖有一个关键点,就是不要用水或油煮,纯油煮就行。
9.另外需要注意的是,煮的时间不要太长。你不能受糖醋排骨的糖色之苦。我们可以在冰糖全部融化,有轻微气泡的时候把排骨放下来。
10.然后快速搅拌均匀,让每一根筋都均匀的裹上糖色,闻起来有焦糖的味道。颜色看起来金黄,刚刚好。
11.然后放入蒜瓣翻炒。蒜味出来了,就需要加姜片了。因为有层次,所以吃起来很好吃。
12.姜味出来后,将葱段翻炒,再加入适量料酒,激发肉味。加入适量米醋,醋味出来后,加入几颗冰糖调味。
13.然后加入适量酱油上色。碗中加入一勺黄酒和两勺水,稀释后倒入锅中。之后水量就和排骨差不多了。
14.盖上盖子炖大约10分钟。炖好后,把之前放进去的食材全部拿起来。然后加入适量的盐和冰糖。
15.接下来开始收汁,差不多收到刚开始煎糖色时的浓度,让它挂在排骨上。收汁后,加入半勺香醋,充分搅拌均匀。
16.最后盖上盖子焖几分钟,就可以装盘了。
这样做出来的糖醋排骨琥珀色光亮,酸甜醇厚,吃在嘴里有一种回香回甜的感觉。每个人都可以按照这个步骤在家里做一盘,不管是自己吃还是招待客人都特别值得尊敬。
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