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豆瓣酱的做法炒菜(炒菜用黄豆酱还是豆瓣酱)

2022-11-06 10:35:11健康410

豆瓣酱的做法(民间制作豆瓣酱的方法)

以前巴蜀几乎家家户户都会做一些家常菜。比如在正月大量青菜上市的时候,人们会用绿竹笋做酸菜等。每年农历四五月,白菜(卷心菜)会被晒干,用盐腌制成咸菜,非常适合做熟猪肉。每年七八月份,生姜、辣椒大量上市后,就开始做泡姜、泡椒、川魂豆瓣酱。

豆瓣酱的做法炒菜(炒菜用黄豆酱还是豆瓣酱)

酱豆瓣,也叫黑豆瓣。

随着社会的发展,在自家厨房里很少能看到不同的咸菜坛子了。我们等待的是很多酱园自己生产的酱料,方便,但缺少怀旧。

红豆酱

今天给大家讲讲民间家庭制作豆瓣酱的方法。豆瓣酱的主要成分是辣椒和蚕豆,可以用盐腌制,发酵时间长。

制作民间豆沙,是每年红辣椒大量上市的“三伏天”。做豆瓣酱,首先要用发霉的豆瓣酱。

制作霉变豆瓣,首先将带壳的干蚕豆在水中浸泡几个小时,然后去壳。晒干后铺在簸箕里,盖上南瓜叶,自然发酵七天左右,直到蚕豆上布满发霉的物质。

霉变豆瓣菜

选择胡椒。在四川,选用二井条辣椒。这种辣椒色泽红亮,肉后味浓,辣中带甜。也可以配点小米椒,辣小的。

成都牧马山的辣椒是制作豆瓣的首选。

朝天椒

选好辣椒后剁碎。砍的程度没有标准。如果你做饭,你可以把它剁得很粗;如果你蘸着吃,你可以把它剁得很细。有些人还可以加入一些香料,大蒜,生姜,鲜辣椒等。为了增加豆瓣的风味,形成自己独特的风味。

剁碎的辣椒要尽快实用,不然会变酸变味。

既然现在不是做豆沙的最佳时机,那我就把自己的配方给你吧。

———民间豆瓣酱的制作方法—

1.将发霉的豆瓣放入锅中,加入适量的盐和白酒,拌匀。

2加入切碎的辣椒,搅拌均匀。

3.将调好的酱料放入缸中,浇在菜上,盖上缸盖,倒在缸上,顺水放置30-45天,自然发酵。

做酱的时候有一个原则,咸的比淡的好。辣椒与霉变豆瓣的比例为10: 1-10: 4,辣椒与盐的比例一般为10:2。

还有一种方法是把发霉的豆瓣放进坛子里,晚上暴晒露珠使其变黑,最后和剁碎的辣椒拌在一起做成豆瓣酱。

目前豆瓣可分为红油豆瓣、火锅豆瓣、藿香豆瓣、海鲜豆瓣、酱豆瓣等。

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